ミッション – 私たちの使命

受け継がれた技と精神に、現代の感性を重ねて――新しい日本料理のかたちをここ能勢から。— 日本料理の深い知恵と技術を守りつつ、新しい時代に合わせた形で進化させ、国内外に誇れる新しい日本料理を築いていくことを目指します。

わたしたちは、伝統に培われた知恵と技術を、今という時代の感性と照らし合わせながら、独自の発想で組み替え、新しい日本料理のかたちを模索し続けています。

自然豊かな里山には、日本が大切にしてきた四季の感性や食文化、知恵が今も息づいています。私たちはこの場所で、日本が忘れかけている伝統や技術を大切に受け継ぎ、現代の感性と工夫で新たなかたちへと昇華させていきます。そうして、地域に根ざしながらも、未来に残していける「食」を育てていきます。

風土と季節、そして人とのつながりを料理に昇華すること。その一皿に、日本料理がこれからも時代を超えて生き続ける力を込めて。私たちは、過去と未来をつなぐ「新しい日本料理」をここから発信します。

ビジョン―私たちの目指す姿

唯一無二の料理体験を通じて、訪れるすべての方の人生の大切な時間を彩ること。私たちは、近郊の豊かな自然と地域の生産者が育んだ旬の食材を心から尊重し、一つひとつ丁寧な手仕事で調理しています。素材の持つ生命力を最大限に引き出すことはもちろん、その日の気候や季節の変化を感じ取り、シェフの直感と技術で毎日料理を生み出しています。一皿ごとの工夫と丁寧なもてなしを通じて、心に残る体験を提供します。当店を訪れるお客様一人一人にとって、人生の節目や大切な時間を彩る特別な場であり続けます。

バリュー―私たちの行動指針

・素材を尊び、自然に学ぶ
 土地の恵みと旬を見極め、命ある食材に真摯に向き合います。

・心を込めて、丁寧に仕立てる
 調理も接客も、一つひとつ丁寧にします。

・感性と工夫を大切にする
 伝統に根ざしながらも、新しい感覚や表現を恐れずに挑戦します。

・お客様に寄り添う
 目の前の一人を大切にし、その人の記憶に残る体験を提供します。

・信頼を積み重ねる
 誠実な対応と安全な環境づくりを、毎日の基盤とします。

お客様がこの店を訪れる理由や回数はさまざまです。一度きりの来訪もあれば、節目ごとに思い出してくださる方もいます。私たちが目指しているのは、そのすべての時間において「ここでの体験が、今までで一番だった」と思っていただけることです。食材に真摯に向き合い、技術に手を抜かず、感性を大切にする。伝統的な日本料理の知恵と技を軸に、新しい表現を重ねながら、その日、その方のために料理を組み立てています。

この店で過ごす時間そのものが、お客様にとって意味のあるものになるように。静かで落ち着いた空間で、大切な人と向き合うこと。安心して過ごせること。その時間の積み重ねが、あとから思い出されるような体験につながればと考えています。一皿だけではなく、一日として、記憶に残る店であること。その価値を、ここで丁寧に届けていきたいと思っています。